猪肉脯是怎么做的

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:27

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热心网友 时间:2022-04-16 09:35

“春天去郊外走走,带点自己做的零食最方便不过了,通常情况下,我会做一些面包,或者饼干,这次孩子他爸说想要吃点口味不一样的,那就来个猪肉脯吧,为了让孩子他爸吃的比较舒心,我烤的比较干,正巧前几天直播中听到一位大师傅说,烘焙的食物一定要彻底烤熟,让你爱的人吃的健康!”

食材明细

主料

    瘦肉500克

    生抽20克

    蚝油10克

    鱼露30克

    白砂糖40克

    胡椒粉2克

    盐2克

    辅料

    蜂蜜30克

    白芝麻5克

    甜香口味

    烘焙工艺

    三刻钟耗时

    普通难度

    自制猪肉脯的做法步骤

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    1

    猪肉洗净后剁成肉沫,也可以用绞肉机绞碎(500克肉是2盘的份量)

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    2

    取干净的盆子,放入生抽,蚝油,鱼露

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    3

    再拿一只干净的盆子,把肉沫放进去

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    4

    在肉沫里加入盐,胡椒粉,白砂糖稍微混合一下

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    5

    把肉沫倒入面包桶里

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    6

    放入面包机,选择和面功能搅拌十分钟(没有面包机就用筷子同一个方向搅拌几分钟,让肉沫上筋一点)

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    7

    搅拌5分钟后放入调味料,继续搅拌

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    8

    搅拌结束的肉沫(显示2小时是面包机搅拌结束后自动回到初始菜单)

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    9

    取一张40cm长度的锡纸,在锡纸上抹一层油,放上一半的肉沫,盖一层保鲜膜

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    10

    用擀面杖或者硅胶刮刀把肉沫抹成0.3mm厚的大肉块,尽量的厚度一样,避免烤的过程中有些还没熟,有些已经焦了

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    11

    取干净的小碗,放入30克蜂蜜加入30克水混合均匀

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    12

    把肉沫转移到烤盘里,刷一层蜂蜜水,再撒上适量的白芝麻,预热烤箱上火150度,下火160度

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    13

    烤盘放入烤箱底层上火150度,下火160度(其他烤箱放中层)烤35-40分钟

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    14

    烤到肉沫大量出水后取出烤盘,用另外一只手戴上一次性手套扶住肉饼,倒掉多余的水份,放回烤箱继续烤

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    15

    烤到表面上色后取出,给肉饼翻身,刷蜂蜜水,撒芝麻继续烤到设置时间结束(没有放红曲粉,烤的时间会长一点)

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    16

    猪肉脯烤熟后取出放凉,切掉边缘烤焦的部分

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    17

    按照喜好切成合适大小,装罐保存

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    18

    自己做的猪肉脯没有添加剂,尽量在3天之内吃完

    小窍门

    1.肉沫尽量剁碎一点
    2.肉沫搅拌尽量借住工具,用筷子搅比较累
    3.倒掉多余水份的时候注意别把肉弄掉了
    4.猪肉脯一定要烤熟,宁可干爽一点

    来自 美食天下 龙宝宝陈诺 的作品

    使用的厨具:电烤箱

    所属分类: 小吃   烤箱菜   儿童节   学生  

热心网友 时间:2022-04-16 11:10

前面两个窍门都是关于肉的选择:

准备好所有的材料,除了蜂蜜,其它的所有液体都量好放在一个碗里备用,蜂蜜兑好水,只要2小勺清水就可以了

窍门一:猪肉要选择纯瘦肉,个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些

窍门二:一定要用当天的新鲜猪肉,最好不要用冻好再化开的,口感会有区别

窍门三:肉一定要自己用刀剁得细细的。一般外面买的肉,即使是绞好的,也达不到做猪肉脯的标准。还需要自己再加工。还有,千万不能偷懒用料理机来打碎,我是用过这个方法的。事实证明,料理机打碎的肉虽然很均匀细碎,但也会破坏肉的组织,使得口感发散发柴。想吃好吃的猪肉脯,就要舍得力气自己剁肉哈~

步骤2

剁好的肉馅,根据个人口味加入盐,糖,胡椒朝一个方向搅上劲

步骤3

肉馅里继续加入,料酒,生抽,老抽

步骤4

加入蚝油,肉继续朝一个方向搅上劲,这就是口感好的窍门四

步骤5

搅好之后的肉能抱团,有筋性和粘性,不散。静置一旁腌制半小时

步骤6

把肉馅平铺在烤纸上,上面铺一张保鲜膜,把肉馅擀成薄薄的片

步骤7

撕去保鲜膜,撒上白芝麻

步骤8

烤箱预热180度,先烤15分钟。这个过程会出一些水,肉变色变熟,体积略缩

步骤9

烤盘拿出来,倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜

步骤10

翻面也刷一层。窍门六:依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱。烤箱还是180度,继续15分钟。窍门七:注意,还是用烤盘,而不是烤网。这个过程是烘烤和上色。用烤盘可以让肉脯的水分不会一干到底,能保持一点点的水分。稍微有些湿润的肉脯口感才最好,完全干透发脆的猪肉脯,失去了劲道的口感,味道并不好哦

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