猪肉脯是怎么做的

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:27

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热心网友 时间：2022-04-16 09:35

“春天去郊外走走，带点自己做的零食最方便不过了，通常情况下，我会做一些面包，或者饼干，这次孩子他爸说想要吃点口味不一样的，那就来个猪肉脯吧，为了让孩子他爸吃的比较舒心，我烤的比较干，正巧前几天直播中听到一位大师傅说，烘焙的食物一定要彻底烤熟，让你爱的人吃的健康！”

食材明细

主料

瘦肉500克

生抽20克

蚝油10克

鱼露30克

白砂糖40克

胡椒粉2克

盐2克

辅料

蜂蜜30克

白芝麻5克

甜香口味

烘焙工艺

三刻钟耗时

普通难度

自制猪肉脯的做法步骤

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1

猪肉洗净后剁成肉沫，也可以用绞肉机绞碎（500克肉是2盘的份量）

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2

取干净的盆子，放入生抽，蚝油，鱼露

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3

再拿一只干净的盆子，把肉沫放进去

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4

在肉沫里加入盐，胡椒粉，白砂糖稍微混合一下

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5

把肉沫倒入面包桶里

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6

放入面包机，选择和面功能搅拌十分钟（没有面包机就用筷子同一个方向搅拌几分钟，让肉沫上筋一点）

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7

搅拌5分钟后放入调味料，继续搅拌

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8

搅拌结束的肉沫（显示2小时是面包机搅拌结束后自动回到初始菜单）

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9

取一张40cm长度的锡纸，在锡纸上抹一层油，放上一半的肉沫，盖一层保鲜膜

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10

用擀面杖或者硅胶刮刀把肉沫抹成0.3mm厚的大肉块，尽量的厚度一样，避免烤的过程中有些还没熟，有些已经焦了

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11

取干净的小碗，放入30克蜂蜜加入30克水混合均匀

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12

把肉沫转移到烤盘里，刷一层蜂蜜水，再撒上适量的白芝麻，预热烤箱上火150度，下火160度

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13

烤盘放入烤箱底层上火150度，下火160度（其他烤箱放中层）烤35-40分钟

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14

烤到肉沫大量出水后取出烤盘，用另外一只手戴上一次性手套扶住肉饼，倒掉多余的水份，放回烤箱继续烤

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15

烤到表面上色后取出，给肉饼翻身，刷蜂蜜水，撒芝麻继续烤到设置时间结束（没有放红曲粉，烤的时间会长一点）

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16

猪肉脯烤熟后取出放凉，切掉边缘烤焦的部分

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17

按照喜好切成合适大小，装罐保存

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18

自己做的猪肉脯没有添加剂，尽量在3天之内吃完

小窍门

1.肉沫尽量剁碎一点
2.肉沫搅拌尽量借住工具，用筷子搅比较累
3.倒掉多余水份的时候注意别把肉弄掉了
4.猪肉脯一定要烤熟，宁可干爽一点

来自 美食天下 龙宝宝陈诺 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类： 小吃   烤箱菜   儿童节   学生  

热心网友 时间：2022-04-16 11:10

前面两个窍门都是关于肉的选择：

准备好所有的材料，除了蜂蜜，其它的所有液体都量好放在一个碗里备用，蜂蜜兑好水，只要2小勺清水就可以了

窍门一：猪肉要选择纯瘦肉，个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些

窍门二：一定要用当天的新鲜猪肉，最好不要用冻好再化开的，口感会有区别

窍门三：肉一定要自己用刀剁得细细的。一般外面买的肉，即使是绞好的，也达不到做猪肉脯的标准。还需要自己再加工。还有，千万不能偷懒用料理机来打碎，我是用过这个方法的。事实证明，料理机打碎的肉虽然很均匀细碎，但也会破坏肉的组织，使得口感发散发柴。想吃好吃的猪肉脯，就要舍得力气自己剁肉哈~

步骤2

剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒朝一个方向搅上劲

步骤3

肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽

步骤4



加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四

步骤5

搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时

步骤6

把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片

步骤7

撕去保鲜膜，撒上白芝麻

步骤8

烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩

步骤9

烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜

步骤10

翻面也刷一层。窍门六：依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟。窍门七：注意，还是用烤盘，而不是烤网。这个过程是烘烤和上色。用烤盘可以让肉脯的水分不会一干到底，能保持一点点的水分。稍微有些湿润的肉脯口感才最好，完全干透发脆的猪肉脯，失去了劲道的口感，味道并不好哦