广东豆豉蒸鱼正宗的做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:24

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热心网友 时间：2022-05-23 15:15

❖目录
1豆豉蒸鱼的做法
1豆豉蒸鱼的做法

豆豉是豆子做的一种酱料，既有豆子的香味，又有着淡淡的酱香，是中国许多地方的特色酱料，豆豉蒸鱼是鱼一种美味的吃法，下面就来看看这特色的美味，豆豉蒸鱼的做法。
主料：新鲜活草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳙鱼头均可，份量500克左右
辅料：豆豉、干红尖椒、生姜、大蒜仔、白醋、山茶油、蒸鱼酱油、味精等
1、 将活鱼去鳞去鳃后，开膛剖肚去内脏，并将附着在鱼腔内的黑膜清洗干净(可去泥腥味)，加适量精盐腌上3到4个小时，用精盐腌制的目的是使做好的蒸鱼肉质紧一些，入味一些。
2、 将腌制好的鱼放入菜碗中，将切碎的生姜、大蒜子、干红尖椒等放置在鱼上，再放上豆豉、精盐(根据腌制精盐多少而定)、味精等少许，再倒上白醋、山茶油(可去鱼的腥味并使肉质更加鲜美)、蒸鱼酱油等适量。
3、 将盛置好鱼的菜碗放置在高压锅或者蒸锅中，锅中要加足够量的水，且一定要放置支起菜碗的支架，不能让水加热沸腾时漫入菜碗中。
4、大火开始蒸鱼，高压锅要蒸10分钟，蒸锅要蒸20分钟

热心网友 时间：2022-05-23 15:15

豆豉蒸鱼作法
主要材料：鲤鱼750克

辅材：水豆豉35克水豆豉75克

调味品：姜10克小葱10克蒜头10克生抽15克米酒15克盐2克白胡椒粉2克鸡精2克朝天椒(红、尖、干)25克食用油35克各适当

作法

1.将活鱼清洗，拭干水份，用食盐、米酒、白胡椒粉、鸡精翻拌腌三十分钟，放进盘里预留；

2.葱、姜、蒜剁碎末预留；

3.将里脊切切丁，与水豆豉（清洗干净）、干红辣椒、葱末、生姜沫、蒜泥、生抽翻拌，浇在鱼的身上，用火灾蒸至刚熟时取下。

4.将食用油放进锅中，烧至七成热浇在鱼的身上就可以。

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第二、豆豉蒸鱼
原材料

金鲳鱼一条，生姜片5大面积，葱少量，小辣椒一个，水豆豉一勺，盐一勺子，生抽半炒勺，油两大汤勺

作法

1.将鱼清洗，一边打上2道刀花，抹盐至鱼身，包含腹部里边。闲置一会。

2.姜，葱，小辣椒匀切细条。

3.支好锅，放适当的水烧开。

4.将菜盘底端放上姜片再学会放下鱼。

5.撒上水豆豉，再铺少量姜片。

6.大中型火蒸8分钟，出锅。

7.另起油锅将两大汤勺的油在热锅中烧滚热。

8.先泼生抽半炒勺，再将热油泼在鱼的身上。

9.摆着小辣椒丝和葱丝即成。

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