香菇炖鸡怎么做才好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:15

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热心网友 时间:2023-10-17 00:28

东北人算是最喜欢把鸡跟蘑菇一起炖着吃的人群了,虽然现在这好像已经不算什么“硬菜”了,但在我印象中家里逢年过节一般还是会有小鸡炖蘑菇这个菜的。香菇炖鸡也可以理解为是小鸡炖蘑菇的一种了,毕竟榛蘑不是随时都有,香菇也算是个不错的替代品,下面我们就来分享好吃的做法吧。

——香菇炖鸡——

【准备材料】

土鸡半只、干香菇6到8朵、葱、姜、花椒、八角、生抽、料酒、盐、糖和油。

【制作步骤】

香菇提前泡发,漂净泥沙之后攥出多余水分,改切成块备用;将鸡斩切成块,清水浸泡一下去除比较明显的血水,然后加一些葱、姜和料酒下锅焯水去除血沫,捞出沥干备用;锅里下少许油,把沥水后的鸡块放进去煸炒,炒至鸡块略带焦黄、鸡皮油脂渗出,放入姜片、葱段、一个八角和十颗花椒,翻炒出香味;烹入适量生抽炒匀预先入味,一点点白糖提味增鲜,加热水没过所有食材,大火烧开之后转中小火炖煮30到40分钟,然后加入香菇继续炖煮10到15分左右,最后尝下味道,下适量的盐调味,再略煮3到5分钟就可以盛出装盘了。1、最好使用干香菇泡发来做。

香菇其实只有制成干品再泡发,才真正对得起它“香菇”的这个名号。因为在这个过程里香菇的鸟苷酸盐才会大量被转化出来,所以干香菇的鸟苷酸盐含量是鲜香菇的数倍之多。香菇炖鸡之所以鲜香浓郁,就是因为香菇中的鸟苷酸盐与鸡肉的肌苷酸盐通过炖煮“相遇”,这样会产生“协同效应”,使得鲜美滋味数倍乃至十几倍增加,所以香菇炖鸡这个组合才如此美味。如果能够加入含有较大量谷氨酸的土豆一起炖煮,那么鲜美浓香的滋味就更强更醇厚了。

2、鸡肉的去腥。

鸡肉是去腥是通过浸泡、焯水和翻炒来全面完成的。浸泡可以去除比较明显的血水血污,焯水可以去除深层次的血水,而翻炒是为了让鸡皮略带一点微焦,除了风味更浓之外,也可以将鸡皮上的一些毛囊腺体之类灼烧掉,进一步避免最后菜品的异味。而且鸡皮油脂被*出之后,吃起来也比较清爽不油腻。

3、可以留用香菇水炖鸡。

如果想要滋味更加香浓,可以先把干香菇用冷水充分漂洗干净泥沙,然后再加温水泡发。这个泡发之后的香菇水就不要倒掉了,最后加入锅中炖鸡使用,可以让成菜味道更加香浓。

4、炖煮的时间。

这个时间就没办法“一刀切”了,如果买到了1岁左右走地鸡、土鸡,那么时间就相对长一点,如果是超市里面直接买回来的“白条鸡”,那么一共炖煮个半小时就差不多了。所以加香菇和下盐的时间也要根据鸡的不同,而相对应的有所调整。

热心网友 时间:2023-10-17 00:29

香菇炖鸡

    1母鸡洗净,控干水份后切块。2香菇用水冲洗下,放在温水中泡发。3姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用。4锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒。5炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒。
    6加生抽、老抽,炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味7将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右。8大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖。
    9继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。

热心网友 时间:2023-10-17 00:29

做香菇炖鸡的时候一定要放大量的香菇,而且也可以放一点其他的菇类,因为香菇可以起到提鲜的作用。

热心网友 时间:2023-10-17 00:30

1.准备工作,鸡肉剁块,用开水焯一下,去一下血水,香菇洗净切开
2.热锅冷油,放葱,蒜,姜丝,花椒八角爆香,下鸡肉翻炒,加入香菇,加老抽,生抽翻炒上色
3.加水没过材料,中火炖,大约半小时
4.水还有三分之一时,加适量盐,翻炒后再炖一会收汤
5.出锅撒香葱,或者香菜,香菇鲜嫩,鸡肉入味!
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