如何炒虾仁嫩滑鲜美，不老不干

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:14

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热心网友 时间：2024-02-19 02:33

一、食材准备：鸡蛋3个，虾120克，葱花、淀粉、白胡椒粉、生姜碎、料酒、牛奶、菜籽油和盐各适量。

二、做法步骤：1.。虾去壳，用牙签从虾的中间部位挑去虾线。然后。清洗干净，放到盛具里，加入料酒、胡椒粉去腥增香，再加入淀粉抓匀，淀粉可。起到嫩肉的作用，这样炒出来的虾仁。肉质会更加的滑嫩，最后加入少许菜籽油拌匀，腌制10分钟左右，可以防止下锅之后粘锅。

鸡蛋磕入碗中放入盐，用打蛋器把鸡蛋液搅匀。在打鸡蛋的时候加少许牛奶，这样炒出来的鸡蛋会更嫩。

起锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，先放入点生姜碎炸出姜香味捞出弃之，再将虾仁倒入。进行翻炒，加入适量的盐搅拌均匀，这样炒出来的虾，才会更加的鲜美。虾仁炒至微微变色即可，不要炒的时间太长。快要好的时候往里面倒入适量料酒翻炒均匀，香味会更加的浓郁。

倒入鸡蛋液，此时将锅拿起慢慢的四周摇晃，让鸡蛋液裹上虾仁后凝固。锅拿起来，可以让鸡蛋受热均匀不易变老。

颠勺，并用锅铲快速滑炒，将鸡蛋划拉几下，散成小块立即关火。撒上葱花，翻一下，非常鲜美嫩滑的鸡蛋炒虾仁就做好了。

三、小技巧：这道美食吃的就是鸡蛋和虾仁的滑嫩，所以炒的时候火要大，动作要快，不要让食材长时间的在锅内停留，时间久了就炒老了。

虾仁十只，约200g，清水洗净，也可把大个的一剁两个，鸡蛋黄5个，蛋黄放入碗中，加少许清水搅拌成糊状，油锅放油烧至五成热，将蛋黄糊倒入翻炒，成块状时盛出三分之二到盘子里，锅中的三分之一将虾仁倒入，加姜末，盐水，少许鲜汤找好口，倒入盘内的蛋黄上。成菜软嫩，鲜香可口。

热心网友 时间：2024-02-19 02:33