为什么揉面要用冰袋？

发布网友 发布时间：2022-04-21 07:44

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热心网友 时间：2022-06-18 18:58

最能治愈人心的，美食当属其一，从早餐、午饭、晚餐、夜宵到各种零食，爱吃的我们用美食来疗愈沮丧、驱逐孤独，无论你是半夜时分在写字楼里极目远眺的倍感苍凉，或是在出租屋里辗转反侧压抑哭泣的一宿无眠，当清晨的阳光如约而至，一顿精致的早餐过后，你都会变回那个坚决、勇敢、无畏的英雄，充满对抗一切的力量。

带给你幸福感的早餐当然会很多，清粥小菜就馒头、热汤热面来一口、吐司烤脆抹黄油、各式面食都值得拥有。kaoker最爱的早餐是妈妈做的手擀面，也是自己亲手烘烤的各式面包，当然也可能是简单的烤块面饼。

图片来自@Xiao小C原创

自己揉面、再用不同的方式变化演绎，面团就能呈现出中外各式美食，这是kaoker最爱的美食治愈疗法，轻松就能驱散某时某刻的小失落。只是自己揉面往往比较费力，幸好有厨师机的出现，代替了手揉，提高了效益。

但是，使用厨师机也不免会遇到一些困难，比如夏天揉面就真是让人头疼，尤其是要制作面包的话。本就热气十足的夏天，加上厨师机搅打面团过程中产生的温度升高，都不约而同的造成面团的出面温过高导致面团提前发酵，最后出品不如人意。

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（TIPS：出面温指面团完成搅打，开始发酵的温度，一般建议出面温是24-28℃）

所以，今天kaoker想和大家分享一下夏天使用厨师机揉面的几个技巧，希望能帮你夏天也能做出完美面团呀~

冰袋降温

购买厨师机专用冰袋，提前将冰袋放入冰箱冷冻3小时以上。使用厨师机揉面的时候，将冰袋绑在厨师机桶外，可以在厨师机揉面时起到降温的作用，保持揉面盆处在一个恒定的低温状态，避免酵母此刻开始发酵面团（酵母低温时活性也比较低）。

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将除黄油以外的食材混合成团，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻静置几分钟。夏天温度高，酵母活性大，发酵加速，将揉好的面团放入冰箱冷冻让面团的温度降低，再取出继续揉面，可以在一定程度上展示抑制了酵母快速发酵。（不要冻太久哦，避免冻伤酵母）

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使用前2分钟解冻黄油

揉面常使用的后又发，会再面团揉至成团，有韧性后加入切小块的软化黄油，因此多数时间我们会提前将黄油取出切块软化备用。但是夏天温度较高，如果按照常规操作，可能等到需要使用时黄油已经过度软化，甚至微微融化了，使用时提前2分钟从冰箱取出切块软化会更合适。

先低速选择低速搅打

热心网友 时间：2022-06-18 18:58

这个并不是所有人揉面都用冰袋的吧？