陕西蒸面皮的做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:01

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热心网友 时间：2022-05-18 05:55

蒸面皮的做法  

将面粉，生粉，盐和碱面放入盆中搅拌均匀

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面粉中分次加入水，将面粉从稠糊慢慢调成稀面糊，勺子舀起倒下成掉线状。

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和制时加水不能太快，以免最后疙瘩太多，为了防止面糊中出现疙瘩，可以在和好后，用网筛过滤一次，，，，

大锅里烧水，准备凉皮箩，用油刷刷上一层油，

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舀一勺面浆倒在刷好油的凉皮箩上，旋转均匀，，，，

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放入开水锅中旋转均匀，这样可以使蒸出来的凉皮薄厚一致，待其凝固，开大火加盖，蒸3-5分钟

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到时间取下锅盖，会发现凉皮起了许多大小不一的泡，这表明已经蒸熟，此时取出，放入凉水盆中冰凉，便于切条

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把冰凉的面皮刷上一层油，切成1㎝宽的条，根据自己喜好调味（盐，鸡粉，生抽，红醋，蒜蓉，芝麻酱，辣椒油。）

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小贴士

1.如果要做蔬菜汁面皮，讲配料中1250g水其中五百克换成蔬菜汁就好
2.和面糊时水一定要分次加入，避免造成和糊过程中疙瘩过多。
3.蒸制过程中不要揭锅盖避免造成不熟，因为二次在蒸很难熟。
4.面皮一定要彻底冰凉后，在从口面皮箩里取出。
5.这种方法比较简单好学，之后我会给大家说洗面水蒸制的方法。

热心网友 时间：2022-05-18 05:56

今天，我就给大家介绍一种家庭版纯手工面皮的做法，不用洗面，简便易行，在家也可以做出正宗好吃的陕西蒸面皮来，哪怕您是零厨艺也可以轻松上手。

取盆，按照1：3的比例加入玉米淀粉和普通面粉。

加水后顺一个方面搅拌，制成较稠的面糊，一定要用力搅拌，这样可以保证做出的面皮光滑，没有小疙瘩。

然后加水稀释，继续搅拌，至提起筷子有面糊线流出即可。

黄瓜切丝做配菜。

取碗，加入蒜、姜末（4：1）、1勺盐、3勺辣椒粉、1勺十三香、半勺熟芝麻。

将油烧热关火，晾30秒钟后浇到碗里，用勺子搅拌均匀，蒜汁就做好了。

取较大一些的锅（我用的是蒸馒头的锅），加水烧开。蒸盘抹上薄薄一层食用油，将面糊舀入蒸盘上下左右摇动一下，弄均匀（如果没有，一般蝶子或盘子也可以），放入锅内蒸3分钟左右。

出锅后，将蒸盘放入凉水盆中降温。待冷却后，用筷子在四周划一下，撕下面皮。然后再抹上油，蒸第二张。我们一般都是两个蒸盘呈流水线一样蒸。

这是蒸好的面皮。

将面皮切条或菱形块放入碗中，加入黄瓜丝和之前做好的蒜汁，再调入盐、生抽、香油、醋即可享用了。

再来一张美图。

这是拌好的面皮，“白、薄、光、软、筋、香，吃起来酸辣爽口，非常美味。如果您喜欢，按照上面的做法，您也可以做出好吃的陕西面皮来，快点动手吧！

小厨大刘提醒您：1、蒸面皮时要中小火，可有效防止溢锅，导致面皮冷却后不好撕下来；2、蒸面皮时在蒸盘上一定要抹上食用油，可以防止面皮粘连；3、制作面糊时一定要分两个步骤，先和成硬一些的面糊搅光滑后，再进行稀释，这样可以保证做出的面皮没有疙瘩；4、一般正宗的宝鸡面皮是不加配菜的，自己在家里制作时，可以加入配菜，即可以增加颜值，还可以增加营养；5、一般正宗的面皮需要熬制调料水，我的做法是在蒜汁中加入五香粉用油浇，可达到异曲同工之效。