1、蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了。
2、具体做法和用料：油皮部分： 中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克。油酥部分：低筋面粉120克、猪油60克。内馅： 红豆沙60克、咸蛋黄20克。装饰： 黑芝麻5克。
3、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。
4、把油酥材料混合均匀。
5、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。
6、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。
7、油皮面团与酥皮面团均分16份。
8、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
9、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
10、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
11、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
12、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色即可。