我国民间有“冬吃人参夏吃鳝”的说法，这是因为鳝鱼的营养价值高及功效多样，甚至可以媲美人参。加上鳝鱼肉味鲜美，骨少肉多，具有较强的滋补作用，因此深得人们的喜爱。鳝鱼性温，具有养血补气、滋阴补阳等功效，对于身体虚弱、病后恢复的人作用更加明显。鳝鱼的营养价值及功效具体怎样呢，一起来看看吧！
鳝鱼又叫黄鳝，味道鲜美，是很受大众欢迎的一种食物。鳝鱼的营养价值及功效很受到人们的欢迎，根据《本草纲目》记述，鳝鱼有补气血、消炎等功效。鳝鱼虽然好，但要提醒大家的是，在食用鳝鱼时，要注意鳝鱼不能与猪肉同食，否则会发生中毒现象，严重的还会导致中毒。
营养健康| 鳝鱼的营养成分
鳝鱼的营养价值高，这是因为鳝鱼营养丰富，每100克鳝鱼含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，烟酸3.1毫克。鳝鱼中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸。另外，在常见的淡水鱼类中，鳝鱼的钙、铁含量居第一位。
营养健康| 鳝鱼的营养价值及功效
鳝鱼性温味甘，对于气血亏损、倦乏无力、风湿痹痛、筋骨酸软、气虚脱肛、子宫脱垂等症状有一定的缓解作用。现代营养学认为，鳝鱼含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)，经常摄取，可以健脑补身。经常食用鳝鱼还有较好的补益作用，对身体虚弱、病后、孕妈妈及产妇都有较好的补益效果。
治贫血
鳝鱼能补血，常人也有此传说。自科学家证实它含有丰富的维生素A之后，更可以证明传说有相当意义。凡妇女贫血，或老年人血衰，皆可吃鳝鱼作为佐餐，颇有活血补血的功效。
活经络
鳝鱼能驱湿，对风湿骨痛、经络不和有轻微治疗功能。《食疗本草》中，也有用鳝鱼治疗风湿的方子。中国人一向深知蛇肉能治风湿、通筋络，其实鳝鱼也有与蛇同样的功能，只是力量方面较为轻微而已。
营养健康| 鳝鱼的营养食谱
上文为大家介绍了鳝鱼的营养价值及功效，接下来再为大家介绍一下鳝鱼的食用方法。
生爆鳝鱼片
食材：鳝鱼2条（约500克），蒜片、料酒、湿淀粉、精盐、酱油、白糖、醋、面粉、芝麻油、植物油各适量。
做法：1、将鳝鱼剖杀后剔骨，去头尾后用刀拍一下，然后切成菱形片，放入碗内，用精盐和料酒腌拌片刻，再用湿淀粉及少许面粉拌匀待用。
2、炒锅置火上，放油烧至七成热投入鳝片炸至结壳捞出；待油温回升后再复炸至金黄色倒入漏勺内沥去油，装入盘中。
3、锅内留少许油置火上烧热，倒入大蒜片；倒入料酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉和少许清水调匀的味汁，搅匀，淋入芝麻油，浇在鳝鱼片上即可。
功效：主治体虚病疡，可补气养血、滋补肝肾、强身健体。
金针菇鳝鱼丝
食材：金针菇、鳝鱼各150克，鸡蛋2个，面粉、红油、盐各适量。
做法：1、金针菇洗净．切去根，焯水后捞出；鳝鱼洗净。切丝，入水汆一下。
2、将鸡蛋打入碗中，加入面粉、盐调匀，煎成饼切块。装盘。
3、油锅烧热，下鳝鱼、金针菇炒匀。再加入红油、盐调味，盛入鸡蛋饼上即可。