抹茶核桃圆面包的做法
2022-05-03
来源：一二三四网
1、食材：高筋面粉475g、抹茶粉20g、盐2g、糖10g、干酵母5g、牛奶200、水75g、人造低脂低脂黄油50g、核桃60g
2、将面粉、抹茶粉、干酵母、温牛奶和温水先粗略混合均匀。
3、然后加入天然酵母，低速混合均匀后，转高速搅拌3-5分钟，成为光滑的面团。
4、加入黄油。低速将黄油搅拌到面团里去后，高速5分钟，搅拌到完全扩展，面团光滑有弹性，可以拉出一定薄膜。
5、加入盐和核桃，低速搅拌均匀。
6、放入面盆，在28度环境下，搭上塑料袋，发酵约1小时。
7、第一次发酵后的面团体积有明显增长，将面团取出，在抹茶粉和面粉的混合手粉上排气，分割成一个750g，一个250g的面团。分别揉成圆球。小的单独做一个圆面包，大的一会放入模具里烤。当然，如果你的模具是做1000g面团的，一起烤就好了。然后用擀面杖擀出约和模具差不多的长。
8、卷起来，放入模具。不盖盖，在28度的环境下，继续发酵约1小时。圆面包则放在铺了烘焙纸的烤盘上发酵。面团表面都要撒些手粉，轻轻搭上塑料袋，放置发酵的时候表面发干。
9、第二次发酵到面包差不多到模具8分满时，扣上土司模。放入预热好的烤箱，200度。小的面包约25分钟就好，750g土司模里的要烤30-35分钟。
1、烤好后的面包趁热脱模，不然热空气会在冷却的过程中成为水珠结在模具和面包表面，面包就会口感不好了。